Сварите мясной бульон. Порезанные соломкой морковь, лук, петрушку и свеклу поставьте тушиться в кастрюле с помидорами, уксусом, сахаром, маслом и небольшим количеством бульона. Через 20 минут добавьте нашинкованную капусту и тушите в течение еще 20 минут. Потом залейте все это бульоном, поперчите, посолите, добавьте лавровый лист и уксус, после чего варите до готовности. Можно добавить в борщ помидоры и картофель, вареную колбасу, ветчину или сосиски.
Иногда делают свекольный настой и используют его для подкрашивания борща. Для этого ломтики свеклы заливают горячим бульоном, добавляют чайную ложку уксуса и 15 минут варят на слабом огне. Затем настой процеживают и выливают в борщ перед тем, как подавать его к столу.

500 г мяса

300 г свеклы

200 г свежей капусты

200 г кореньев и лука

2 столовые ложки томата-пюре или 100 г помидоров

1 столовая ложка уксуса

1 столовая ложка сахара

соль, перец, лавровый лист